GARPUSENDOK – Kalio ayam khas Padang bisa jadi alternatif masakan spesial Lebaran yang rasanya senikmat opor dan rendang.
Kalio adalah sebutan masakan khas Padang yang kuahnya kental, di tengah-tengah antara gulai dan rendang.
Bumbu kalio lebih kurang mirip dengan gulai tetapi durasi masak lebih lama jadi rasanya lebih meresap. Selain itu, kuah kalio ayam yang kental cocok untuk kamu makan bareng ketupat atau lontong.
Buku “70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen” oleh Mince Sriwati terbitan Gramedia Pustaka Utama membagikan cara bikin kalio ayam khas Padang spesial seperti berikut.
Resep kalio ayam khas Padang
Bahan
- 6 potong paha ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 buah asam kandis
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya, untuk menumis
- 250 ml santan
- 300 air atau santan cair
Bumbu halus
- 100-150 gram cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit (opsional)
- 8-10 bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 2 buah kemiri (opsional)
- Garam secukupnya
Cara membuat kalio ayam khas Padang
- Panaskan minyak secukupnya. Tumis sampai harum bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit.
- Masukkan ayam, masak sampai semua bumbu meresap. Tambahkan santan dan air atau santan cair. Aduk sampai santan mendidih, jangan sampai pecah.
- Setelah mendidih, aduk sesekali. Beri kaldu bubuk secukupnya dan asam kandis. Masak sampai kuah mengental sesuai selera. Angkat dan sajikan.